Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 Sint-jacobsschelpen, 1 afgestreken eetlepel bloem, 40 gram boter, witte peper, zout, 1 laurierblad, 2 dl champagne, 2 eetlepels madeira, 4 eetelepels slagroom, 2 eierdooiers, 60 gram truffels.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het vlees even afspoelen, met keukenpapier droogdeppen, aan beide kanten door de bloem halen en het teveel aan bloem er lichtjes afschudden. De boter heet laten worden, de sint-jacobsschelpen erin leggen en onder zorgvuldig omscheppen goed laten bakken. Met weinig zout en peper bestrooien, champagne en madeira toevoegen en op een hoog vuur het vocht voor de helft laten indampen. De room aan de jacobsschelpen toevoegen, op laten koken, de plakjes truffel en het laurierblad toevoegen en onder af en toe roeren 6-8 minuten zachtjes laten koken. Het laurierblad verwijderen, het losgeklopte eierdooier erdoor roeren en de saus op een laag vuur, zonder te laten koken, wat laten indikken. De sint-jacobsschelpen over voorverwarmde schaaltjes verdelen, met de hete saus begieten en meteen serveren.
|
|